在普洱茶界，提起鄧時(shí)海，幾乎無(wú)人不知，他是普洱茶復(fù)興的親歷者，更是重要的推動(dòng)者、傳播者。1995
年，鄧時(shí)海在臺(tái)灣出版的《普洱茶》一書，為人們認(rèn)知普洱茶打開了一扇窗戶。更重要的是，他不僅把普洱茶從一種日常飲品提升到了可玩可賞的藝術(shù)的層面，更是把“越陳越香”這個(gè)概念演變成了茶界公認(rèn)的普洱茶的“核心價(jià)值”。
普洱茶，是兒時(shí)的故鄉(xiāng)情結(jié)
鄧時(shí)海常掛在嘴邊的一句話就是：“我今年 N 歲，我喝了 N+ 1
年的普洱茶?！倍喑龅哪且荒?，是在娘胎里喝的。雖然有點(diǎn)夸張，但是也反映出了他生長(zhǎng)的地方：馬來(lái)西亞，當(dāng)?shù)氐娜A僑日不離茶的生活狀態(tài)。鄧時(shí)海說(shuō)，他們那的人不愛喝白開水，早上起來(lái)，家里會(huì)煮一大壺水，再丟一把茶，全家人不管老人小孩，一天就喝這一大壺茶，幾乎把茶當(dāng)水喝。而一般他們喝的就是普洱茶、六堡茶、壽眉之類的。
因?yàn)檫^(guò)去交通不發(fā)達(dá)，走海運(yùn)要很長(zhǎng)時(shí)間，綠茶、烏龍茶保質(zhì)期短，只有那些保質(zhì)期長(zhǎng)的后發(fā)酵茶才適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男枨?，而普洱茶在?dāng)時(shí)算是高檔茶，普通人家一般喝六堡茶。
1963
年，鄧時(shí)?？忌吓_(tái)灣師范大學(xué)，畢業(yè)后留校當(dāng)了體育老師，就一直定居臺(tái)灣了。普洱茶是他兒時(shí)的故鄉(xiāng)情結(jié)，成年后，他開始嘗試去發(fā)掘普洱茶的特色，他覺(jué)得這么好的茶，應(yīng)該在各種茶類中有自己的一席之地。所以，一到假期，他就跑去香港，去一些老茶莊里買茶，和香港的茶人交流，了解關(guān)于普洱茶的所有信息。
20 世紀(jì) 70 年代以后，臺(tái)灣的茶文化開始興起，以范增平、蔡榮章等人為代表的臺(tái)灣人，引領(lǐng)了“ 茶藝
”熱潮。但臺(tái)灣人主要還是喝本地產(chǎn)的烏龍茶、東方美人、紅茶等。伴隨著臺(tái)灣茶藝的興起，還有宜興的紫砂壺。當(dāng)時(shí)對(duì)茶感興趣的臺(tái)灣人，幾乎都會(huì)大量收藏紫砂壺。至于普洱茶，那時(shí)沒(méi)有進(jìn)入他們的視野呢。
首開私人訂制普洱茶的先河
為普洱茶寫一本書，把普洱茶提升到藝術(shù)的高度，這個(gè)念想在鄧時(shí)海心中生根、發(fā)芽，并經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間的醞釀期。因?yàn)橐粋€(gè)日常飲品，只有提升到了藝術(shù)的高度，它的價(jià)值才能不斷被傳播、被放大。為了搜集資料，他頻繁地跑去香港，甚至在
1989 年他就跑到了云南，去了易武，上了茶山。
他還記得第一次去易武的失落，這個(gè)頻繁出現(xiàn)在號(hào)級(jí)老茶內(nèi)飛上的地方，那些知名的老茶莊早已湮滅在歷史的塵埃中，易武大街上只有一個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠的茶葉收購(gòu)站，傳統(tǒng)的制茶工藝也斷代了，都沒(méi)有流傳下來(lái)，很可惜。他坦言，滿懷期望、千辛萬(wàn)苦的云南之行，對(duì)他來(lái)說(shuō)收獲并不大，大部分資料都是在香港收集的。
再次到云南是 1993
年，首屆“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”在云南思茅(今普洱市)召開，鄧時(shí)海作為臺(tái)灣代表團(tuán)的成員之一參加了研討會(huì)，并提交了《 越陳越香 ——
普洱茶高品味的探討》一文，第一次把“越陳越香”的概念帶到了中國(guó)大陸。我問(wèn)他當(dāng)時(shí)提出這個(gè)概念的時(shí)候，與會(huì)的人員有沒(méi)有什么反饋，他說(shuō)：“
他們當(dāng)時(shí)好像都是無(wú)感的，沒(méi)什么反應(yīng)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)喝過(guò)普洱茶，尤其是老茶的人實(shí)在不多?！编嚂r(shí)海回憶道，唯一只有當(dāng)時(shí)參會(huì)的一名女士，小時(shí)候在勐海生活過(guò)，后來(lái)隨家人移民去了美國(guó)，她對(duì)普洱老茶比較感興趣，剛好鄧時(shí)海身上帶著一個(gè)緊茶，就送給了這位女士，她說(shuō)小時(shí)候在勐海茶廠見過(guò)這個(gè)緊茶。
1993 年在思茅(普洱)召開的首屆中國(guó)普洱茶國(guó)際研討會(huì)上，鄧時(shí)海與美國(guó)代表?xiàng)畹す鸾涣鳌?/p>
這次研討會(huì)的第二個(gè)議程就是關(guān)于古茶樹保護(hù)的，主辦方帶著專家、學(xué)者們參觀了南糯山栽培型古茶樹、邦崴過(guò)渡型古茶樹、大黑山野生古樹茶樹，大家無(wú)不被古茶樹頑強(qiáng)的生命力和古茶山原自然的生態(tài)環(huán)境所震撼。鄧時(shí)海覺(jué)得，應(yīng)該為這次云南之行留下點(diǎn)什么，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)接待的人員中有云南省茶葉進(jìn)出口公司辦公室的陳露云，他就委托陳露云幫他找一些南糯山的原料，做一批普洱茶。1994
年，第一批“ 云海圓茶 ”生產(chǎn)出來(lái)了，還用著勐海茶廠七子餅茶的棉紙包裝，為了區(qū)別，他們?cè)诓栾炛虚g打了個(gè)正方形的孔。
1995 年，第二批“云海圓茶”也生產(chǎn)出來(lái)了，用的是景邁山的原料，包了白棉紙。這兩批“云海圓茶”量都不大，每批只有一噸多，但這批茶早于呂禮臻的 96
真淳雅號(hào)，鄧時(shí)海也算得上是首開私人定制普洱茶先河的臺(tái)灣茶人了吧。
此后，越來(lái)越多的茶商跑到云南做茶，或者找國(guó)營(yíng)茶廠做定制茶，普洱茶開始有了自己獨(dú)立商標(biāo)，打破了中茶商標(biāo)一統(tǒng)天下的時(shí)代，普洱茶的生產(chǎn)廠家如雨后春筍般建立，市場(chǎng)的產(chǎn)品和品牌也越來(lái)越豐富多樣。普洱茶在落寞了上百年之后，重新回歸大眾的視野，迎來(lái)了自己的黃金時(shí)代。
《普洱茶》 打開一扇認(rèn)知普洱茶的窗
1995
年，《普洱茶》一書終于完稿了，可是鄧時(shí)海問(wèn)遍了臺(tái)灣的書局，卻沒(méi)有人愿意幫他出版，因?yàn)闀值娜擞X(jué)得普洱茶本來(lái)就沒(méi)有多少人知道，這個(gè)書出來(lái)更是沒(méi)有人會(huì)買的。直到鄧時(shí)海找到一個(gè)做《茶與壺》雜志的朋友，才勉強(qiáng)愿意幫他出版，印刷的量也不多。
書上的茶除了貢茶部分，很多都是鄧時(shí)海自己收藏的普洱茶，還有些是香港茶人提供的資料。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)這些茶都不貴，比如 50
年代下關(guān)的鐵餅，他后來(lái)送給下關(guān)茶廠老廠長(zhǎng)馮炎培的那片，當(dāng)時(shí)才一兩百塊錢。我問(wèn)他：“您當(dāng)時(shí)有沒(méi)有預(yù)想到之后普洱茶會(huì)發(fā)展的到今天的程度?！编嚂r(shí)海笑著說(shuō)：“千金難買早知道啊!早知道現(xiàn)在老茶那么貴，當(dāng)時(shí)就不會(huì)那么輕易地把它們?nèi)亢鹊袅?。?/p>
1995 年在臺(tái)灣出版的《普洱茶》
《 普洱茶 》一書剛出來(lái)兩年，市場(chǎng)反響平平。鄧時(shí)海說(shuō)，真正開始有了轉(zhuǎn)機(jī)的是 1997 年，在此之前，大約 1995
年后，臺(tái)灣的紫砂壺市場(chǎng)大崩盤，情形應(yīng)該和2007 年普洱茶市場(chǎng)崩盤差不多吧。很多收藏紫砂壺的收藏家開始轉(zhuǎn)而收藏普洱茶，《 普洱茶
》一書為他們打開了一扇認(rèn)知普洱茶的窗。另外，1997
年，香港掀起回歸前的移民潮，很多老茶莊、茶樓紛紛結(jié)業(yè)，打開倉(cāng)庫(kù)，拋售庫(kù)存的茶葉，這個(gè)時(shí)候，接盤的也大多是臺(tái)灣人，包括一些在香港的福建籍茶人。那時(shí)臺(tái)灣人對(duì)普洱茶還是很懵懂的，只是隱約覺(jué)得這個(gè)茶有收藏價(jià)值，很多人都是拿著鄧時(shí)海的書按圖索驥，照著圖片買茶的。
越陳越香，從眾人無(wú)感到行業(yè)共識(shí)
2003 年以后，普洱茶從珠三角開始復(fù)興，并迅速蔓延到了全國(guó)。2003 年，鄧時(shí)海第一次到廣州做茶文化講座的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)《 普洱茶
》已經(jīng)有盜版書了。2004 年《 普洱茶
》簡(jiǎn)體字版正式由云南科技出版社出版。于是“越陳越香”的概念也在大陸的普洱茶圈子里不斷擴(kuò)散，并逐漸被大家接受，最后演變成今天的行業(yè)共識(shí)。
與此同時(shí)，臺(tái)灣的很多老茶也在
2003年以后，經(jīng)由臺(tái)灣茶商的推廣不斷回流到了大陸。鄧時(shí)海說(shuō)：“普洱老茶在臺(tái)灣就像一個(gè)過(guò)客，真正消費(fèi)掉的并不多。”慢慢的，香港的很多老茶也回流到了大陸。
當(dāng)我問(wèn)鄧時(shí)海，是在什么契機(jī)下，把“ 越陳越香
”這四個(gè)字和普洱茶聯(lián)系在一起時(shí)，他笑著說(shuō)：“很少有人問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題呢!”他說(shuō)，臺(tái)灣有一種金門高粱酒，剛做出來(lái)的時(shí)候，很烈，非常刺激，但是放上十幾二十年以后，就會(huì)非常香醇，刺激性降低，新酒和老酒有很大差別?！霸疥愒较恪钡母拍睿钤缡莵?lái)自古人對(duì)酒的形容，在喝酒的過(guò)程中，他想起了普洱茶也像高粱酒一樣，新茶很苦澀、刺激，老茶卻非常醇厚，于是他把這個(gè)概念大膽引入到普洱茶中。
1993 年在首屆中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上提交的論文《普洱茶越陳越香》，如今“越陳越香”已經(jīng)成了普洱茶市場(chǎng)的行業(yè)共識(shí)。
其實(shí)，“越想越香”的概念早年在茶界也是頗受爭(zhēng)議的，因?yàn)閺目茖W(xué)的角度來(lái)說(shuō)，普洱茶在存放過(guò)程中，芳香物質(zhì)是銳減的，不可能越陳越“香”，但是后來(lái)，大家慢慢接受了廣義上的“香”，它指代的是普洱茶在后期陳化過(guò)程中品質(zhì)的提升的綜合表現(xiàn)，比如茶湯由黃轉(zhuǎn)為紅，茶性由寒轉(zhuǎn)暖，滋味由苦轉(zhuǎn)甘，口感由澀轉(zhuǎn)醇等等。普洱茶是時(shí)間雕琢的藝術(shù)品，“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的核心關(guān)鍵，是普洱茶不僅能在六大茶類中占據(jù)一席之地，更是全國(guó)茶類第一品牌的魅力所在。所以，發(fā)展至今，普洱茶的“越陳越香”已經(jīng)成了不折不扣的行業(yè)共識(shí)了。
福祿圓茶：為臨滄茶留下傳承有序的體系
普洱茶的全面復(fù)興，是各種天時(shí)、地利、人和的綜合結(jié)果，當(dāng)然鄧時(shí)海《普洱茶》一書也起到了積極的推動(dòng)作用。普洱茶興起后，最先熱起來(lái)的產(chǎn)地是有著古六大茶山和眾多號(hào)級(jí)老茶莊的所在地：西雙版納，接著就是政府大力推廣的普洱市，而臨滄地區(qū)則相對(duì)滯后。鄧時(shí)海在《
普洱茶 》一書中也幾乎沒(méi)有提到臨滄，因此他對(duì)臨滄覺(jué)得有所虧欠。
鄧時(shí)海曾提出過(guò)“ 茶山板塊轉(zhuǎn)移說(shuō)
”，他認(rèn)為自古以來(lái)，茶山的版塊就是在進(jìn)化和轉(zhuǎn)移過(guò)程中的，一片茶山不可能千百年來(lái)都能出產(chǎn)很好的茶葉，因?yàn)檗r(nóng)作物必須要輪作休耕，茶樹也是一樣。他在《 關(guān)于“ 普洱韻
”的省思 》一文中就寫道：“
普洱茶茶樹的生長(zhǎng)歷史，其地氣靈性的移動(dòng)與變化，從漢朝的益州，移向唐、宋期間的銀生城，明朝漸向點(diǎn)蒼山，清朝走入普洱府，民國(guó)初年在易武茶山，20
世紀(jì)五十年代在滇南地區(qū)六大茶山，直至 2000 年移至班章，2010 年轉(zhuǎn)往西移在冰島、昔歸 …… ”
1993 年，鄧時(shí)海在下關(guān)茶廠參觀
他認(rèn)為近 10 多年來(lái)，茶山版塊已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)移到了臨滄地區(qū)。而臨滄茶在歷史上也沒(méi)有留下太多傳承有序產(chǎn)品，只有一款“ 福祿貢茶 ”。所以他從
2006年開始，就在臨滄的鳳慶的鳳山一帶，覓得一片古茶山，以傳統(tǒng)的普洱茶古法工藝，每年制作一批茶，一生一熟，生茶取貢茶“ 福祿 ”二字，稱為“ 福祿圓茶
”，熟茶稱為“ 鴻運(yùn)普洱茶磚 ”，每年做的量也不大。鄧時(shí)海說(shuō)：“
也許我做的茶也不是最好的，但是我就是想一直做下去，為臨滄茶留下一個(gè)傳承有序的系列，并且能相互呼應(yīng)，喝到新茶就能知道老茶的狀況，喝到老茶就能了解新茶的狀況?！?/p>
在不斷的觀察和研究過(guò)程中，鄧時(shí)海發(fā)現(xiàn)，早年的福祿圓茶在陳化的路徑和走向上和最具號(hào)級(jí)茶韻味的 8582，在風(fēng)格上越來(lái)越趨近。
直到 2018 年他在《普洱》雜志《普洱茶檔案故事(一)》?？系囊黄恼隆?nbsp;8582 的天字號(hào)傳奇 》中看到一段關(guān)于 8582關(guān)鍵信息的文字，文字提到
8582 的原料一部分來(lái)自臨滄地區(qū)。他把這段文字的關(guān)鍵詞解析成了 8582 的號(hào)級(jí)茶密碼，而 8582
里藏的號(hào)級(jí)茶密碼，也與福祿圓茶所體現(xiàn)出的特征一一對(duì)應(yīng)對(duì)于鄧時(shí)海先生如此細(xì)致，逐字研究《普洱》雜志，我們真是倍感鼓舞。在整個(gè)普洱茶市場(chǎng)都在鼓吹山頭純料的時(shí)候，老一輩的茶人還在孜孜不倦地追尋普洱茶的傳統(tǒng)工藝，是因?yàn)橛心敲炊嗾滟F的老茶，如璀璨的星辰在前面指引著。對(duì)于一個(gè)制茶者來(lái)說(shuō)，如果不去了解、研究老茶，無(wú)異于割裂普洱茶的歷史。
原文刊載《普洱》雜志
